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韭菜鸡蛋馅为什么辣 韭菜鸡蛋馅辣怎么办
2022-09-22

我们都知道,韭菜鸡蛋馅是比较常见的一种馅料,很多人包饺子或者包子的时候都会用韭菜鸡蛋馅。韭菜鸡蛋馅的做法有很多,有些人做的韭菜鸡蛋馅会有点辣,那么韭菜鸡蛋馅为什么辣呢?下面让我们具体来看看吧!

韭菜鸡蛋馅为什么辣

韭菜本身有刺激性味,和鸡蛋混在一起,加上调味料里的成分,可能产生某种反应使它吃起来有辣味。

有辣味是因为韭菜的问题,用宽叶韭菜包完的饺子煮的时间比较短,会有辣味的。最好用煎完鸡蛋的锅,再把切好的韭菜碎轻轻地炒一下,迅速出锅,放凉,再和鸡蛋碎混合用来包饺子,辣味会变轻一点。其次是最好选取紫头细叶韭菜做三鲜馅饺子,这种韭菜不易出水,也不会有很浓的辣味,适合做水饺。

韭菜鸡蛋馅辣怎么办

1、煮熟。韭菜的辣味会随着成熟度增加而减少的

2、在做馅之前用淡盐水水浸泡。也可以去除韭菜的辣味

3、在切好的韭菜里面加少许的荤油也可以去除韭菜的辣味

韭菜本身就含有独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ,有助于人体提高自身免疫力。但也是有一定的辣味的。尤其是小叶的笨韭菜。如果是在生长期比较干旱。韭菜的辣味就会很浓。

韭菜鸡蛋馅加什么好吃

韭菜鸡蛋馅加香菇,虾仁或者鱿鱼,玉米粒一起调制更好吃。

韭菜鸡蛋馅饺子可以说是很多喜欢吃饺子人的最爱没有之一,韭菜很多人都以为能壮阳,其实是韭菜有温阳的食疗效果,并不是吃了就能壮阳,吃了就有效的是壮阳药。韭菜鸡蛋馅唯一困扰大家的就是包饺子时不好包,还有一点就是馅很容易出汤。首先不好包饺子的原因是,韭菜和鸡蛋都是素馅,没有粘性比较松散。所以对于不会包饺子的人来说包完的饺子很容易露馅。其次就是容易出汤的原因就是韭菜本身含有大量的水分,加入食盐后通过渗透压作用把韭菜馅中的水份排出,所以就有了很多水份。包饺子时如果流出来的液体太多,两个面皮很难捏在一起,煮的时候就容易变成韭菜煎蛋片汤。

韭菜鸡蛋馅的做法

1、韭菜的选择。一般来说韭菜鸡蛋馅儿,韭菜不建议选择大棚韭菜,因为大棚韭菜根粗叶子宽,不太适合制馅儿,但非常适合炒菜吃。选择细杆的韭菜。

2、韭菜的切制。韭菜摘洗干净后,稍微用清水浸泡,浸泡后充分控干水份,切掉根,细细的切成韭菜粒,不要切成段,越细越会入味。

3、韭菜的拌制。韭菜切好后,先倒入香油或猪油,进行搅拌,如果香油和猪油同时用,则会更好,但香油要少放,充分沿着一个方向拌制,这样的目的是锁住韭菜水分,不至于汁水呼呼的渗出,也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长,动作左三圈,右三圈,先拌匀即可。

4、炒鸡蛋碎。鸡蛋打散搅拌后,放入少许食盐,锅热后倒油,油可多放,底油多出可倒入韭菜馅儿,肥水不流外人田。油热入鸡蛋液,快速用筷子滑散,这样鸡蛋会特别碎,成型后捞出装盘待冷凉后备用。

5、韭菜鸡蛋馅儿的调味。一般来说,韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺,其实不然,鸡蛋是荤的,为了突出韭菜的口感和本味,有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中,加入食盐、蚝油,加花椒粉,姜末,鸡精进行搅拌调味。

6、一步快速拌匀后,就开始包饺子,为了保证韭菜鲜香口感,煮饺子的时候水开后,不需要加三次冷水,水开两分钟即可捞出装盘,蘸料辣椒油开吃,非常爽!非常鲜香!可谓满室馨香,一盘溢香佳肴!